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 Appunti dello Chef

  Pasta alla Chitarra

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              Difficoltà                          Tempo                     Persone
                        Media                                   60  minuti circa                          00                    

                                    Consigli
Lavorare l'impasto molto a lungo. Non lasciare mai l'impasto all'aria aperta altrimenti tenderà a indurire. I ritagli di pasta vanno rilavorati.

 

 Ricetta di Alfonso Giordano  RICETTA              Inserisci           Print           Commenta

Ingredienti

 

Per la preparazione della pasta:
Pasta Base.
Pasta all'uovo.
   
Attrezzatura: Una spianatoia in legno, un mattarello e una Chitarra (
telaio a fili di metallo o di  legno).

 

Preparazione

Lavorare la pasta fino ad ottenere una sfoglia di uno spessore di 2 o 3 millimetri, quindi tagliarla a listarelle. Appoggiate le listarelle sulla chitarra (sul telaio) e  passateci sopra con il matterello, le casalinghe non  usavano il matterello, usavano le mani. Raccogliete gli spaghetti (che avranno una forma quadrata) e disponeteli su un vassoio, spolverateli con della farina e fate asciugare per un ora. Questo tipo di pasta   con il passare degli anni tende a scomparire, ottimo se servito con sughi di selvaggina.