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              Difficoltà                          Tempo                     Persone
                      Media                                        60 minuti                                    ?                     

                                    Consigli

Le Orecchiette sono un tipico piatto della cucina pugliese. A Guardia Lombardi  vengono chiamate  AURECCHIE D' PREUTU  oppure  AURICCHIETELL'. Alcuni anni fà (1993) fù organizzata la prima sagra delle orecchiette e del baccalà presso la contrada Manganelli.  
Ricetta di Alfonso Giordano  RICETTA              Inserisci           Print           Commenta

Ingredienti

 

Pasta Base.
Pasta all'uovo.   

 

Preparazione

Dividete la pasta in 4 porzioni uguali,quindi iniziate a lavorare le porzioni una alla volta, otterrete un filo lungo dello spessore di un dito, quindi tagliatelo in piccoli pezzetti (2.5 cm circa). Nonna Grazia era imbattibile nel fare le orecchiette, lei usava due mani  e riusciva  ad incavare i pezzetti di pasta velocemente. Un modo più semplice per ricavare le orecchiette è il seguente: Prendete un pezzetto di pasta, fate una piccola pallina, quindi schiacciatela al centro con il pollice e rigiratela al contrario, in questo modo otterrete l'orecchietta.