Auricchietell' (Orecchiette)

Difficoltà:     Media
Tempo :   60 min.circa
Attrezzatura:  
Una spianatoia in legno, un coltello.
Per la preparazione della pasta:
Pasta Base.
Pasta all'uovo.  

 
Le Orecchiette sono un tipico piatto della cucina pugliese. A Guardia Lombardi  vengono chiamate  AURECCHIE D' PREUTU  oppure  AURICCHIETELL'. Alcuni anni fà (1993) fù organizzata la prima sagra delle orecchiette e del baccalà presso la contrada Manganelli. 

Preparazione:
Dividete la pasta in 4 porzioni uguali,quindi iniziate a lavorare le porzioni una alla volta, otterrete un filo lungo dello spessore di un dito, quindi tagliatelo in piccoli pezzetti (2.5 cm circa). Nonna Grazia era imbattibile nel fare le orecchiette, lei usava due mani  e riusciva  ad incavare i pezzetti di pasta velocemente. Un modo più semplice per ricavare le orecchiette è il seguente: Prendete un pezzetto di pasta, fate una piccola pallina, quindi schiacciatela al centro con il pollice e rigiratela al contrario, in questo modo otterrete l'orecchietta.