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Ingredienti: (per 100 biscotti
circa)
Per i biscotti.
- 6 uova.
- 1/2 pacco Crisco.
- 2 tazze e 1/2 zucchero.
- 8 tazze di farina.
- 6 cucchiaini baking powder.
- 4 oz di latte.
- 2 cucchiaini vanilla liquida. (nera)
- 2 barattoli di crema di Limone.
Per la Guarnitura.
- 4 oz di latte.
- 1 Kg zucchero vanigliato.
- succo di limone q.b.
- Pistacchi sbucciati q.b
Ricetta della Signora
Immacolata Briganti
Consigli:
Per 100 biscotti
dovrete ottenere 200 forme dall'impasto, spolveratele con della
farina, quindi 100 mettetele da parte e iniziate a disporre la crema di limone nelle restanti 100, infine coprite con
le forme che avete messo da parte.
Prima di usare il crisco, lasciatelo fuori dal frigo per alcuni minuti,
in questo modo diventerà più morbido. |
Preparazione:
Mettere il crisco in un contenitore, unite
le uova (sia il rosso che il bianco) mischiare il tutto
con il frustino. Aggiungete successivamente lo zucchero, il latte e
la vanilla, quindi poco alla volta unite la farina (continuando a mischiare). Successivamente unite la
baking powder mischiando sempre il tutto con il frustino.
Per ottenere un miglior risultato a questo punto lavorate l'impasto con
le mani, continuate a lavorarlo fino a quando avrete ottenuto un impasto
omogeneo.
Con il matterello formate una sfoglia dello spessore di 1/2 cm
circa, quindi con un bicchiere (rotondo) di misura media (preferibilmante non molto grande) facendo pressione sulla sfoglia ricavate delle forme di impasto. Mettetene da parte
metà quindi in ogni forma mettete la crema di limone e coprite con una forma vuota, con uno stampino
per ravioli rotondo premete sulla forma, ricaverete in questo modo i biscotti. Mettete nel forno preriscaldato per 15 minuti ad una
temperatura di 350 gradi. (i biscotti saranno pronti quando la parte inferiore
avrà raggiunto un colore rossastro.)
Guarnitura:
Mischiate il latte (tiepido), lo zucchero e il succo di limone, otterrete una crema non molto liquida. Con un pennello da cucina spennellate i biscotti e aggiungete i
pistacchi prima che la guarnitura si
raffreddi, in questo modo i pistacchi formeranno un tuttuno con la guarnitura. Fate riposare il tutto e mi raccomando non
ne mangiate troppi, sono buonissimi... ma molto dolci.
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