Pasta e Fagioli 

 INGREDIENTI: 

- 1 Kg  di CAVATELLI  rigati.
 (preferibilmente  fatti in casa ).
- 700 g  di  Fagioli.
(tenuti a bagno  per  una  notte in acqua fredda).
- 500 g  di Cotica di maiale. 
 (precedentemente cotta  e pulita ).
- 200 g  di  Prosciutto crudo.  (produzione propria )
- 1 giara di  Pomodori  pelati  da 1 litro.
- 1 scatola di  Concentrato di pomodoro  125ml.
- mezzo bicchiere di Vino Bianco.
- 1,5 litri  di  Brodo di pollo.
- 2  Peperoncini Piccanti.
- 2  spicchi di aglio.
- Olio di oliva.
- 50 g  di Burro.
- APPETITO........ ( Molto ) 








 

PREPARAZIONE :

In una pentola grande  mettere il burro,  l'olio,( a piacere ) e l'aglio. Far  soffriggere  per 2/3 minuti, quindi aggiungere il prosciutto crudo  tagliato a pezzettini.  Aggiungete il vino bianco  e lasciate rosolare il tutto per 5 - 10 minuti, quindi aggiungete  il concentrato di pomodoro e cucinate per 10 minuti. Aggiungete i pomodori pelati ,  e il brodo di pollo,quindi portate il tutto a cottura  a fuoco medio per  circa 1 ora. Durante la cottura aggiungete dei piccoli pezzettini  di cotica  e i peperoncini piccanti. Tagliate  il resto della cotica in piccoli pezzetti e metteteli da parte.  Cuocere la pasta in acqua non salata    ( il prosciutto provvede sale in abbondanza). Quando  la pasta e' al dente , scolate e aggiungetela  al sugo , aggiungete la cotica, e i fagioli  e fate cuocere per 10 minuti. Quindi Fate riposare il tutto per 5 minuti e servite il tutto accompagnato da un bicchiere di vino rosso.

BUON APPETITO.