Ingredienti:
- Budella
di agnellino.
- Zeppa.
- Animelle.
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Formaggio.
- Aglio.
-
Prezzemolo.
- Prosciutto crudo a fette.
Consigli:
Per ottenere
degli ottimi Migliatielli, dovrete usare ingredienti freschissimi.
Generalmente essi si possono ottenere da agnellini di pochi mesi, se
l'agnello e molto grande le budella sono pił grandi, quindi il
sapore ne risente moltissimo. Da ogni agnellino otterrete una PARATURA
essa contiene una Zeppa(retina) le budela e le animelle, mio padre
ottiene 2 migliatielli per ogni PARATURA.
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Preparazione:
I MIGLIATIELLI
sono uno dei miei piatti preferiti. Mio padre prepara questo gustosissimo
piatto ogni volta che vado in Italia (Guardia Lombardi). La preparazione
č abbastanza elaborata, ma allo stesso tempo semplicissima.
Prendete le budella di agnellino e apritele a metą (con delle forbici
piccole e affilate), lavatele e disponetele in un contenitore con acqua,
bucce di arancia e limone, sale e se volete un po di olio. Lasciate
curare per 1 o 2 giorni, risciacquate e fate sgocciolare. Separate una piccola parte delle budella (generalmente quelle
pił grandi) e mettetele da parte. In una pentola bollite
dell'acqua, immergete il resto delle budella per 2 minuti nell'acqua
bollente, quindi mettetele ad asciugare, prendete le budella (quelle
pił gradi) che avete messo da parte, le animelle e lessate il
tutto.
" Speru cą m'stati a capx e nun v' stacu a rimbambi' (mi auguro
di non confondervi troppo)".
Preparazione dei migliatielli:
Prendete la ZEPPA(retina)
apritela, disponete all'interno le animelle, le budella tagliate
a pezzetti, un po di formaggio e di prosciutto, prezzemolo e aglio
tagliato a pezzettini. Avvolgete la zeppa ( stesso procedimento che usate
per fare una Braciola o Involtino), quindi con le budella lunghe ARRAVUGLIATI
(avvolgete) il tutto, otterrete un fagottino, mettete ad asciugare in una MAPPINA
(straccio usato in cucina).
I migliatielli sono pronti, quindi non vi resta che scegliere.....
Potete cuocerli nel forno con delle patate, oppure potete cuocerli nel
sugo e mangiarli con della pasta fatta in casa. A voi l'ardua sentenza....
BUON APPETITO |