| Appunti dello Chef |
Panettone Farcito |
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Difficoltà Tempo Persone
Facile 40 minuti ? Consigli Crema allo Champagne Raccogliete in un tegamino 320 ml di Champagne, insaporitelo con una stecca di cannella e 5 cucchiai di zucchero, poi portatelo a ebollizione. Allontanare dalla fiamma, eliminare la cannella e lasciare appena intiepidire. Rompete 4 uova separando i tuorli dagli albumi. Sbattate i tuorli in una terrina posta a bagnomaria. Senza smettere di sbattere con la frusta, diluite il composto di uova con lo Champagne caldo aggiunto a filo. Aggiungete poi il succo di mezza arancia. Sempre a bagnomaria, cuocete per circa 15 minuti. Arricchite con una presa di scorza d’arancia grattugiata |
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| Ricetta di dolciedolci | RICETTA Inserisci Print Commenta | |||
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Ingredienti |
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1 panettone |
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Preparazione |
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Intiepidite il latte.
Raccogliete lo zucchero in un tegame, bagnatelo con il succo di limone e
con un cucchiaio di acqua e scioglietelo fino a dorarlo.
Setacciate insieme lo zucchero e la farina e lavorateli con due uva intere
e tre tuorli fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo, chiaro e
soffice.
Diluite la salsa con il latte tiepido.
Scaldate a fiamma dolcissima e aggiungete il burro fatto a tocchetti,
mescolando per scioglierlo perfettamente.
Mescolate il tutto con caramello e unite il caffè, il cacao e l’estratto
di vaniglia.
Fiammeggiate quanto basta per far rapprendere la farcia.
Scaldate leggermente il panettone in forno, privatelo della calotta e
scavatene il corpo centrale per un diametro di 7-8 centimetri. Per
un’operazione facile e veloce potete provare a utilizzare l’attrezzo
pulisciananas.
Riempite la cavità con la salsa tiepida, ricomponete il panettone e
lasciatelo riposare per un poco in un luogo fresco prima di servirlo in
tavola. |
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