Per la preparazione della pasta:

Pasta Base.

Pasta all'uovo.  

Difficoltà:    media
Tempo di preparazione:                        60 minuti circa.
Attrezzatura: Una spianatoia in legno, un mattarello e una Chitarra (telaio a fili di metallo o di  legno).

 
Lavorare la pasta fino ad ottenere una sfoglia di uno spessore di 2 o 3 millimetri, quindi tagliarla a listarelle. Appoggiate le listarelle sulla chitarra (sul telaio) e  passateci sopra con il matterello, le casalinghe non  usavano il matterello, usavano le mani. Raccogliete gli spaghetti (che avranno una forma quadrata) e disponeteli su un vassoio, spolverateli con della farina e fate asciugare per un ora. Questo tipo di pasta   con il passare degli anni tende a scomparire, ottimo se servito con sughi di selvaggina.