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 Appunti dello Chef

  Pasta e fasuli c¨ lÓ cotca ( pasta e fagioli con cotica)

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              DifficoltÓ                          Tempo                     Persone
                       Media                                       95 minuti                                  06                     

                                    Consigli

                                    BUON APPETITO. 
Ricetta di Alfonso Giordano  RICETTA              Inserisci           Print           Commenta

Ingredienti

 

- 1 Kg  di CAVATELLI  rigati. (preferibilmente  fatti in casa ). - 50 g  di Burro.   - 2  spicchi di aglio.
- 700 g  di  Fagioli.(tenuti a bagno  per  una  notte in acqua fredda).
  
- 1,5 litri  di  Brodo di pollo.
- 500 g  di Cotica di maiale. 
(precedentemente cotta  e pulita ).    
- 2  Peperoncini Piccanti.
- 200 g  di  Prosciutto crudo. 
(produzione propria ).   - 1 giara di  Pomodori  pelati  da 1 litro. 
- 1 scatola di  Concentrato di pomodoro  125ml.
  - mezzo bicchiere di Vino Bianco.   - Olio di oliva.

- APPETITO........ ( Molto ) 

Preparazione

In una pentola grande mettere il burro, l'olio,( a piacere ) e l'aglio. Far soffriggere per 2/3 minuti, quindi aggiungere il prosciutto crudo tagliato a pezzettini. Aggiungete il vino bianco e lasciate rosolare il tutto per 5 - 10 minuti, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e cucinate per 10 minuti. Aggiungete i pomodori pelati , e il brodo di pollo,quindi portate il tutto a cottura a fuoco medio per circa 1 ora. Durante la cottura aggiungete dei piccoli pezzettini di cotica e i peperoncini piccanti. Tagliate il resto della cotica in piccoli pezzetti e metteteli da parte.  Cuocere la pasta in acqua non salata ( il prosciutto provvede sale in abbondanza). Quando  la pasta e' al dente , scolate e aggiungetela al sugo , aggiungete la cotica, e i fagioli e fate cuocere per 10 minuti. Quindi Fate riposare il tutto per 5 minuti e servite il tutto accompagnato da un bicchiere di vino rosso.
BUON APPETITO.