Penne alla Rucola

Difficoltà: Media
Tempo: 30 m
Consigli: Un piatto leggero e saporito, ottimo per una serata con amici.

Ingredienti per 4 persone

- Penne 400 g
- Rucola 2 mazzetti
- Pomodori grossi 4
- Olive verdi 50 g
- Olio di oliva q.b.
- Aglio, spicchio 1
- Peperoncino piccante in polvere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
 

Preparazione
1
Lavate la rucola, eliminate i gambi, tagliatela fine e poi tritatela. Scottate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, spellateli ed eliminate i semi. Schiacciate la polpa con la forchetta, aggiungete le olive snocciolate e tritate finemente insieme con l’aglio.
2
Salate, pepate, condite con 4 cucchiai di olio di oliva e il peperoncino. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, bloccate la cottura passandola rapidamente sotto l’acqua fredda.
3
In un’insalatiera condite la pasta con pomodoro e rucola tritata. Servitela tiepida o fredda.

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