LA PASTA BASE
Dosi 100g di farina
a persona (500g di farina = 5 persone). Si fà un mucchietto di farina cavo al centro,
quindi si versa dell'acqua tiepida, si aggiunge un pizzico di sale e si
procede ad impastare dall'esterno verso l'interno se l'impasto
diventa un pò duro aggiungete acqua tiepida. Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo e liscio, formate
una palla e lasciate riposare per una trentina di minuti.
LA PASTA ALL'UOVO
Le dosi classiche sono 1 uovo ogni 100g di farina. Fate un mucchietto
di farina cavo al centro,
quindi si versano le uova nel centro (dopo averle sbattute in una ciotola) si aggiunge un pizzico di sale e si
procede ad impastare dall'esterno verso l'interno se l'impasto
diventa un pò duro, aggiungete dell'acqua tiepida. Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo e liscio, formate
una palla e lasciate riposare per una trentina di minuti.
Orecchiette
Mia nonna Grazia usava una "iummeddra" (Pugni, all' incirca 150g) di farina per ogni persona.
PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA
Infarinare la spianatoia per evitare che la pasta vi si attacchi.Dividete la pasta in pezzi
e iniziate a lavorarla con il matterello
(che avrete precedentemente
infarinato) fino ad ottenere delle sfoglie di
spessore uniforme.
Lo spessore varia
in base al tipo di pasta che deve essere preparato. Oggi è possibile
acquistare molti tipi di macchine per la pasta che aiutano
le casalinge nella preparazione di svariati tipi di pasta.
Ravioli 
Fettuccine
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